Lo so…..lo so sono in notevole ritardo,la Pasqua è già bella e passata,ma visto che quest’anno le mie colombe le ho realizzate con il “licoli”e sono venute una bomba nel vero senso della parola,preferisco segnare subito la ricetta in modo di ritrovarla presto il prossimo anno e anche come guida da seguire per chi vorrà.
La ricetta è la stessa dello scorso anno ho sostituito il lievito madre con il lievito liquido detto “licoli” seguendo le preziossissime indicazioni di Nicodvb di cookforum.
Prima di tutto ho fatto due poolish di fila con il lievito liquido
- primo poolish con 20 gr di lilì, 20 di acqua e 20 di farina, lasciar triplicare
- -preparare il secondo poolish aggiungendo al primo 60 gr di acqua e 60 di farina, lasciar triplicare.
Primo impasto
Lievito liquido ottenuto con i due poolish come scritto sopra
390 gr di farina manitoba
155 gr di burro
105 gr di zucchero
3 tuorli
115 gr di acqua (in cui sciogliere lo zucchero)
4 gr di sale (da sciogliere nell’acqua sopra)
50 gr di acqua (da aggiungere alla fine)
Secondo impasto
Primo impasto (sarà circa 1 kg)
85 gr di farina manitoba
15 gr di miele
30 gr di zucchero
3 tuorli
30 gr burro fuso
vaniglia q.b.
scorza arancio q.b.
Procedimento per il primo impasto:
Impastare il lievito con i tuorli per circa 5 minuti,aggiungere i 115 gr di acqua in cui avremmo sciolto lo zucchero e il sale,il burro e tutta la farina,quando la pasta è incordata aggiungere poco per volta i 50 gr di acqua,quando è tutta assorbita e la pasta risulta incordata,mettere in un recipiente e far lievitare in forno caldo per 12 ore coperto con un telo.
Procedimento per il secondo impasto:
Aggiungere al primo impasto farina,miele e zucchero,quando la pasta ha formato una palla,aggiungere i tuorli uno per volta,aspettando che il primo sia assorbito prima di aggiungere l’altro,poi il burro fuso tiepido in due tre volte,quando il tutto è ben amalgamato aggiungere la scorza di arancia e la vaniglia e impastare fino che il tutto risulta ben amalgamato.
Fare riposare 1 ora coperto con un panno,tagliare il pezzo in due parti più o meno uguali mettere nello stampo e dare la forma della colomba mettendo il pezzo che forma le ali per primo e sopra quello del corpo.Far lievitare per 3/4 ore (a me sono bastate due ore) fino a raggiungere quasi il bordo dello stampo.
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