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Archive for 21 Maggio 2010

Fior di loto…….

………….non so se è giusto chiamare così questo fiore,l’ho realizzato tempo fa,solo per il gusto di prepararlo,mi piaceva tanto,e lo avevo in credenza aspettando la giusta collocazione,che dite ci sono riuscita?

Come base ho fatto un ricetta di Raff dal forum Cookaraund

Ingredienti: (dosi per uno stampo di 22 cm di diametro)

3 uova  a temperatura ambiente
120 gr zucchero
1 bustina di vanillina
scorza di limone o qualche goccia di aroma limone in fialetta
75 gr farina 00
50 gr amido
1/2 bistina lievito per dolci
50 gr burro
un pizzico di sale.

Montare bene i tuorli con 80gr zucchero e 3 cucchiai di acqua calda,aggiungere un pizzico di sale,la vaniglia e l’aroma limone,a parte montare a neve fermissima gli albumi con 40gr di zucchero,versarlo nel composto dei tuorli e delicatamente incorporare il tutto,setacciare la farina,’amido,il lievito,e aggiungerla al composto con un cucchiaio di legno(o meglio ancora con la mano) con movimenti dal basso verso l’alto,infine aggiungere il burro liquido e tiepido,versare il tutto in telia e infornare a 170° per 30 minuti circa.

Il pds è venuto altissimo,sono riuscita a tagliarlo in tre,bagnato con uno sciroppo di acqua e zucchero a cui ho aggiunto del limoncello “home made”,farcito con Crema bianca senza uova in cui ho aggiunto una tavoletta di cioccolato bianco quando questa era ancora calda,e geleè di fragole,il tutto ricoperto da una glassa al cioccolato.

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Glassa al cioccolato!

Meglio conosciuta come “Glassa Fagiotto”.Avevo letto tempo fa di questa glassa al cioccolato, poi l’ho persa di vista,finchè non l’ho ritrovata dallo  “Ziopiero”e così ho voluto provarla,e visto il risultato voglio darle uno spazio a se,per essere sicura di ritrovarla al bisogno.

Ingredienti:

175 gr acqua

150 gr panna
225 gr zucchero
75 gr cacao amaro
8 gr colla di pesce ammollata in acqua fredda.

Procedimento:

Mescolare per bene polveri e liquidi e portare ad una temperatura intorno ai 103/104°.
Fare raffreddare fino ad una temperatura di 50° . Unire la colla di pesce, precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata per bene.
Da usare appena la temperatura della glassa arriva a 35°

Per una torta di 22cm di diametro ho fatto metà dose.

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