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Archive for 21 marzo 2010

…….con lievito madre

Ancora ricetta di Papum,pasticcere ligure autore anche della ricetta delle “Colombine”quindi una garanzia,la variazione pera e cioccolato invece è tutta di Danita.

La colomba essendo a lievitazione naturale prevede due impasti,e quindi tempi più lunghi.io ho fatto il primo impasto la sera, lasciato lievitare tutta notte,al mattino secondo impasto.Vi rimando sempre da lui per capire esattamente come procedere nelle lavorazione,eccovi la ricetta sufficente per due colombe da 750 gr.


Primo impasto


135 gr di lievito madre

390 gr di farina manitoba

155 gr di burro

105 di zucchero

3 tuorli

150 gr di acqua (in cui faremo sciogliere lo zucchero)

50 gr di acqua


Impastare il lievito con i tuorli per 5 minuti,aggiungere i 15ogr di acqua in cui avremo fatto scioglier lo zucchero,il burro e la farina,quando la pasta è legata aggiungere a filo i i 50gr di acqua,quando questa è tutta assorbita,lasciamo lievitare per 12 ore in forno (preriscaldato a 50° per pochi minuti).


Secondo impasto


Primo impasto 1 kg circa

85 gr farina manitoba

15 gr di miele

4 gr di sale

30gr di zucchero

3 tuorli

30 gr di burro fuso

Vaniglia

buccia di arancia gratuggiate

300 gr cubetti arancio(io ho sostituito con una pera e 15o gr di cioccolato)

Aggiungere al primo impasto farina,miele zucchero e sale,quando l’impasto è legato,aggiungere i tuorli uno per volta,facendo assorbire prima di versare l’altro.il burro fuso non caldo in due o tre volte,quando è tutto ben impastato e legato aggiungere i cubetti di arancio(io a questo punto ho aggiunto pezzetti di pera disidratata in forno per qualche minuto e cioccolato fondente tritato grossolonamente.

Far riposare l’impasto per un’ora,po tagliarlo come Papum indica,mettere in forma e far lievitare per 4 ore circa,comunque deve raggiungere i bordi dello stampo.

Cuocere in forno caldo a  180° per circa 50 minuti.

Quando la colomba si è raffreddata,l’ho glassata con cioccolato fuso e granelli di zucchero.Se invece volete fare la colomba classica seguite le sue indicazioni.

A noi questa versione “pera e cioccolato” è piaciuta molto,prossimamente è prevista una versione ancora diversa….

Con questa colomba partecipo al contest “Chi accompagna la colomba” che Babs ha organizzato con Genny e Dario Loison.

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