Se c’è un dolce a cui non so resistere è quello al cucchiaio,morbido vellutato,da assaporare cucchiaino dopo cucchiaino.
Ingredienti per la mousse:
200gr di panna
160gr di latte
60gr di zucchero
due tuorli
buccia di due limoni
4gr di colla di pesce.
Ingredienti per il geleè di fragole:
250gr di fragole
50gr di zucchero
scco di mezzo limone
4gr di colla di pesce
Togliere la buccia ai limoni senza la parte bianca e metterla nel latte tiepido,lasciando in infusione per mezzora,nel frattempo idratare la colla di pesce,montare un pò i tuorli con lo zucchero,aggiungere il latte con le buccie e portare a bollore,eliminare le buccie,unire la colla di pesce ben strizzata e filtrare il tutto,far raffreddare a temperatura ambiente e aggiungere la panna semimontata.
Per il geleè,idratare la colla di pesce,frullare le fragole con lo zucchero,mettere sul fuoco con il succo di limone e portare a bollore,unire la colla di pesce,e far raffreddare a temperatura ambiente.
Composizione del dolce:
Poniamo in un cerchio regolabile (con queste dosi il mio era di 20cm di diametro) un disco di pds bagnato con succo di fragole e fare un primo strato di mousse,mettere in frigo a rapprendere,riprendere il dolce e versare metà geleè di fragole,rimettere ancora in frigo.
Riprendiamo il dolce e versare la mousse rimasta,rimettiamo in frigo,e quando è rappreso versare su l’ultimo strato di geleè,porre in frigo per qualche ora.Per decorare la mousse ho usato delle fettine di limone caramellate e foglioline di basilico che direi ci sta proprio bene ^_^
La ricetta rielaborata è di Amuro di cookforum,io l’ho modificata nella presentazione,e con questa mousse partecipo alla raccolta indetta da Ricette di cucina di Gnam Gnam “La cucina a colori”
Dolci Tentazioni 